Da "Usi e Costumi di napoli " di De Boucard in collaborazione con il Cav. Emanuele Rocco, opera della metà del XiX secolo: "La pizza non si trova nel vocabolario della Crusca, perche' si fa col fiore (di farina) e perche' e' una specialita' dei napoletani, anzi delle citta' di Napoli (sentite il giusto orgoglio patriottico e la sottile polemica). Prendete un pezzo di pasta (da pane), allargatelo col mattarello o percuotetelo con le palme delle mani, metteteci sopra quanto vi viene in testa, conditelo di olio o strutto, cuocetelo al fuoco, mangiatelo, e saprete che cosa e' la pizza. Le focacce e le schiacciate sono alcunche' di simile, ma sono l'embrione dell'arte. Poi anche questo testo enumerera' le varieta' di pizza piu' in uso: e sono quelle con aglio e olio a cui si aggiungeranno origano e sale; con formaggio grattuggiato, strutto, basilico; oppure con pesce minuto; altre ancora con mozzarella, con prosciutto, arselle; e compare, ma non in funzione di primaria importanza, il pomodoro." Siamo esattamente nel 1889.Quella estate il re Umberto I con la regina Margherita, la trascorsero a Napoli, nella reggia di Capodimonte. La regina era incuriosita dalla pizza che non aveva mai mangiato e di cui forse aveva sentito parlare da qualche scrittore o artista. Ma non poteva andare lei in pizzeria cosi' la pizzeria ando' da lei; cioe' fu chiamato a palazzo il piu' noto rinomato pizzaiuolo del tempo che si trovava alla salita Sant'Anna, a pochi passi da via Chiaia.Don Raffaele venne, vide e vinse, utilizzando i forni delle cucine reali, assistito dalla moglie donna Rosa, che era poi la vera maestra di pizze, la vera autrice di quelle classiche che furono presentate ai sovrani): una con sugna che e' una sorta di strutto, formaggio e basilico; una con aglio, olio e pomodoro e una terza con mozzarella, pomodoro e basilico, cioe' con i colori della bandiera italiana, che entusiasmo' in particolare la regina Margherita, e non solo per motivi patriottici. Don Raffaele, da bravo uomo di pubbliche relazioni, colse al volo l'occasione e chiamo' questa pizza " alla Margherita", il giorno dopo la mise in lista al suo locale ed ebbe, come si puo' immaginare, innumerevoli richieste........